Welcher Wein passt zu welchem Gericht?
Rotwein - für kräftige, aromatische Speisen.
Perfekt zu:
Rindersteaks, Lamm, Wildgerichte
Pasta mit kräftigen Saucen (z. B. Bolognese)
Gereifte Käsesorten (z. B. Parmesan, Blauschimmelkäse)
Empfehlung: Kräftiger Cabernet Sauvignon, würziger Syrah oder eleganter Pinot Noir.
Rotwein - Deftiger Wildgulasch mit Rotwein
Ideal für Herbst oder festliche Anlässe – wunderbar bodenständig und aromatisch.
Zutaten (für 4 Personen):
600 g Wildschweine- oder Hirschgulasch
2 Zwiebeln, 2 Karotten, 1 Stange Sellerie, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt
200 ml Otto der Rote
400 ml Rinderbrühe oder passierte Tomaten
Olivenöl oder Butterschmalz
Salz, Pfeffer, Chiliflocken
Zubereitung:
Fleisch in Öl anbraten und beiseite stellen.
Gemüse anschwitzen, dann Fleisch zurück in den Topf.
Mit Rotwein ablöschen, Brühe (oder Tomaten) zugeben, Gewürze zugeben.
Etwa 45–60 Min. bei niedriger Hitze schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
Abschmecken, mit Brot, Polenta oder Spätzle servieren.
Angelehnt an traditionelle Rezepte mit Rotwein und Wild – schön würzig und herzhaft.
Rotwein – Rotwein-Pasta mit Pilzen & Kräutern
Perfekt für ein schnelles, elegantes Essen mit Charakter.
Zutaten (2–3 Personen):
250 g Pasta (z. B. Tagliatelle oder Spaghetti)
200 g Champignons oder Mischpilze, in Scheiben
1 Zwiebel & 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
150 ml Otto der Rote
100 ml Sahne oder Crème fraîche
Frischer Thymian oder Rosmarin
Salz, Pfeffer, Olivenöl
Zubereitung:
Pasta al dente kochen.
Zwiebel, Knoblauch und Pilze in Olivenöl anbraten.
Mit dem Rotwein ablöschen, etwa 5 Min. reduzieren lassen.
Sahne einrühren, mit Kräutern würzen.
Pasta unterheben und servieren.
Die Kombination aus Pilzen und Rotwein bringt Tiefe ohne schwere Würze – ganz nach Otto der Rote Stil.
Rotwein - Rotwein-Schokoladenkuchen („Rotweinkuchen“)
Ein saftiges Dessert mit feinem Aroma – perfekt zum Kaffee oder als Abschluss eines Menüs.
Zutaten (für ca. 12 Stücke):
200 g Mehl + 100 g Mandelmehl
140 g Bitter-Schokolade, grob geraspelt
200 g Zucker, 200 g Butter
3 Eigelb + 1 Eiweiß
1 TL Zimt, 1 TL Backpulver, Prise Salz
125 ml Otto der Rote
Optional: Zuckerglasur mit Pulverzucker & etwas Rotwein
Zubereitung:
Eiweiß steif schlagen.
Butter mit Zucker, Vanille, Zimt schaumig rühren, Eigelb einzeln untermischen.
Mehl, Mandelmehl, Backpulver & Salz vermengen, abwechselnd mit Rotwein in die Buttermasse geben.
Schokolade unterheben, zuletzt das Eiweiß vorsichtig unterziehen.
In kugelgelagerte Kuchenform (z. B. Gugelhupf) füllen, bei 175 °C ca. 50 Min. backen.
Auskühlen lassen, mit Puderzucker (oder Glasur) verzieren.
Ein klassischer deutscher Rotweinkuchen – feine Schoko- und Rotweinnote mit leicht würzigen
Rotwein - Rindergeschnetzeltes mit Otto der Rote in Rotwein-Pilz-Sauce
Weinempfehlung: „Otto der Rote“ feinherb
Zutaten für 2–3 Personen:
400 g Rindergeschnetzeltes (z. B. aus der Hüfte)
200 g Champignons oder gemischte Pilze, in Scheiben
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 EL Butter + 1 EL Öl
150 ml Otto der Rote
150 ml Rinderbrühe oder Gemüsebrühe
100 ml Sahne oder Crème fraîche
Salz, Pfeffer, Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
Fleisch kräftig in Butter + Öl anbraten, aus der Pfanne nehmen.
Zwiebeln, Knoblauch & Pilze anschwitzen.
Mit dem Rotwein ablöschen und etwa 5 Minuten einkochen lassen.
Brühe und Sahne unterrühren, Sauce etwas reduzieren.
Fleisch wieder einlegen, 5–7 Minuten sanft ziehen lassen.
Mit Salz, Pfeffer abschmecken, Petersilie darüber streuen.
Serviervorschläge: Bandnudeln, Reis oder Polenta.
Weißwein - Spaghetti mit Wein‑Champignons
Fein & unkompliziert – ebenfalls zum Nickel Pinot Blanc
Zutaten:
250 g Spaghetti
200 g Champignons, in Scheiben
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
100 ml Nickel Pinot Blanc
100 ml Sahne oder Crème fraîche
Salz, Pfeffer, Muskat, Thymianzweige
Zubereitung:
Spaghetti al dente kochen.
Zwiebel und Pilze in etwas Butter anbraten, bis sie Farbe bekommen.
Mit Pinot Blanc ablöschen, einige Minuten einreduzieren lassen.
Sahne einrühren, würzen, ggf. mit Stärke leicht binden.
Pasta kurz in der Sauce schwenken, mit frischem Thymian servieren.
Weißwein - Zanderfilet auf Pinot Blanc-Risotto
Mit Nickel Pinot Blanc Urgestein 2023
Zutaten:
2 Zanderfilets
150 g Risottoreis (z. B. Arborio)
1 Schalotte + 1 Knoblauchzehe
100 ml Nickel Pinot Blanc
ca. 400 ml Gemüsebrühe, warm
1 EL Butter, Parmesan nach Geschmack
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Schalotte & Knoblauch andünsten, Risotto-Reis zugeben, glasig anschwitzen.
Mit Pinot Blanc ablöschen und fast vollständig einkochen.
Nach und nach die warme Brühe einrühren, bis Reis cremig & al dente ist.
Parmesan und Butter unterziehen, mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Zanderfilets in Butter goldbraun braten, würzen.
Auf dem Risotto anrichten – mit etwas Zitronenschale oder Kräutern verfinert.
Weißwein - Hähnchen in Schappli-Weißwein-Zitronensauce
Ideal zum „Schappli Weißwein“ von DISH SHOP.
Zutaten (für 2–3 Personen):
2–3 Hähnchenbrustfilets
Salz, Pfeffer, Mehl
1 EL Butter + 1 EL Olivenöl
1 Schalotte, fein gewürfelt
150 ml Schappli Weißwein
100 ml Hühnerbrühe
Saft + Abrieb einer Bio-Zitrone
100 ml Sahne
Frische Kräuter (Petersilie oder Thymian)
Zubereitung:
Filets mehlieren, mit Salz & Pfeffer würzen, in Butter/Öl rundum anbraten, herausnehmen.
Schalotte kurz anschwitzen, mit Schappli ablöschen, etwas einkochen.
Brühe, Zitronensaft & –abrieb hinzufügen, Sauce reduzieren.
Sahne einrühren und Hähnchen zurück in die Pfanne geben, 5–10 Min köcheln lassen.
Mit Kräutern garnieren, z. B. zu Reis oder Pasta servieren.
Weißwein – für leichte, frische Gerichte.
Perfekt zu:
Fisch & Meeresfrüchte
Geflügelgerichte
Frische Salate und vegetarische Speisen
Empfehlung: Spritziger Riesling, mineralischer Chardonnay oder aromatischer Sauvignon Blanc
Weißwein - Hähnchen in Riesling-Zitronen-Sahnesoße
Passt perfekt zu: Riesling trocken (z. B. von DISH SHOP)
Zutaten:
-2 Hähnchenbrustfilets
-Salz, Pfeffer, Mehl
-2 EL Butter
-1 Schalotte, fein gewürfelt
-150 ml Riesling vom DISH SHOP
-100 ml Hühnerbrühe
-1 Bio-Zitrone (Saft + Abrieb)
-100 ml Sahne
-Frische Petersilie
Zubereitung:
-Hähnchen mehlieren, anbraten, herausnehmen.
-Schalotten andünsten, mit Weißwein ablöschen, Brühe & Zitronensaft zugeben.
-Hähnchen zurücklegen, Sahne einrühren, 10 Min. köcheln.
-Mit Petersilie garnieren, servieren mit Reis oder Pasta.
Roséwein – der Allrounder für leichte Küche.
Perfekt zu:
Antipasti und Tapas
Leichte Sommersalate
Gegrilltes Gemüse oder Geflügel
Empfehlung: Zarter Provence-Rosé oder fruchtiger deutscher Rosé
Sekt & Schaumwein – für besondere Momente
Perfekt zu:
Vorspeisen & Aperitifs
Desserts mit Frucht
Hochzeiten, Empfänge & Feste
Empfehlung: Eleganter Brut-Sekt oder ein spritziger Rosé-Sekt
Zusatz-Tipp: Weinauswahl für Restaurants & Events
Achte auf eine gute Balance zwischen Rot-, Weiß- und Roséweinen auf deiner Weinkarte.
Biete mindestens zwei Preisklassen an – eine solide Qualität für den Alltag und besondere Tropfen für Genießer.
Rosewein : Rosé Coq au Vin (Hähnchen geschmort in Rosé)
Eine moderne Interpretation des klassischen Coq au Vin – nur mit Roséwein statt Rotwein:
-Hähnchenschenkel und -keulen mit Salz & Pfeffer würzen
-Pancetta anbraten, dann Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Pilze, Tomatenmark und frische Kräuter zugeben
-Mit ca. 3 Tassen Roséwein und Hühnerbrühe ablöschen
-1,5 Stunden bei mittlerer Hitze schmoren lassen
-Sauce abschmecken und mit Baguette oder Kartoffeln servieren
Rosewein : Rosé‑Shrimps mit Butter & Gewürzen
-Ein schnelles Pfannengericht mit intensiver Rosé-Aromatik:
-Shrimps in Olivenöl kurz anbraten
-Kräuter de Provence, Piment d’Espelette oder Chili andünsten
-Zucker und Roséwein zugeben, ca. 10 Min. einköcheln
-Butter schmelzen, Shrimps wieder dazugeben & abschmecken
Rosewein : Rosé‑marinierte Pfirsiche mit Burrata & Rucola
Perfekt als leichtes Sommergericht:
Pfirsiche in Scheiben mit Roséwein, Salz, etwas Zucker für einige Stunden marinieren
Auf Rucola und Burrata anrichten
Mit frischer Minze oder Basilikum garnieren
DISH.